Flammkuchen mit Lachs und Schinkenwürfelchen

Wenn`s mal schnell gehen muss, dann ist das eine leckere Rezeptidee.
Ich habe einfach einen fertigen Flammkuchenteig aus dem Kühlregal gekauft und belegt.
Creme Fraiche auf den Teig streichen, salzen und pfeffern. Dann die Schinkenwürfel drüber streuen und den Lachs darüber verteilen. 1 Kugel Mozarella in Stückchen schneiden und auf den Flammkuchen geben. Etwas Zitronenolivenöl darauf verteilen, nach Bedarf salzen und pfeffern. Dann in den Ofen, ca. 15 min. Zu guter Letzt Schnittlauch klein schneiden und ebenfalls über den Flammkuchen geben.

Zutaten:

Flammkuchenteig
Lachs (200g)
Schinkenwürfel (75 g)
1 Mozarella
Creme Fraiche (200 g)
Zitronenolivenöl
Salz 
Pfeffer
Schnittlauch 

Hähnchen mit Aprikosen-Tomatensauce

Die heiße Luft flirrt über dem bunten Sommergarten. Im Schatten der Kastanie steht der große, weiße Tisch. Nackte Füße versinken im grünen, ungemähten Rasen. Hände stellen eine Schüssel mit Kartoffeln und einen silber schimmernden Bräter in die Mitte. 
Eine sonnige Idylle, die nur auf dieses Gericht gewartet hat. Fruchtig, leicht und lecker.

Man nehme:

Hähnchenkeulen - mit Öl von allen Seiten anbraten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
ca. 8 getrocknete Aprikosen
klein schneiden und andünsten

1/2 EL Currypulver
1 TL helle Senfsaat
mitdünsten

1kleine Dose Tomaten (stückig oder geschält)
100 ml Hühnerbrühe
dazugeben, kochen, pürieren 
mit Salz und Zucker abschmecken

Die Sauce in den Bräter füllen und die Keulen auflegen. Alles für etwa 20 min. im Ofen schmoren.

10 Kirschtomaten - halbieren
5 frische, reife Aprikosen - halbieren
mit Salz, etwas Zucker und 1 EL Öl mischen
In den Bräter geben und weitere 20 min. schmoren.

3 Lauchzwiebeln - in Streifen schneiden
1/2 Bund Koriander - Blätter abzupfen
Alles über die Hähnchenkeulen mit Aprikosen-Tomatensauce streuen.

Gries - Kirschkuchen

"Der Löffel gehört in die Küche, nicht in die Gitarre!, versuche ich dem Knopf noch zuzurufen." Klong! Trotz dieser kleinen Widrigkeiten des Alltags mit Kind, gelingt dieser kleine Kuchen leicht.
Kleiner Kuchen, weil 20cm Durchmesser. Ich versuche es zu vermeiden, für nur zwei Personen einen großen Kuchen zu backen. Das ist einfach zu viel. Also bin ich auf das Backen von kleinen Kuchen umgestiegen.

Eigentlich sollte es ein Käsekuchen mit Frischkäse werden, aber es gibt nur Frischkäse mit Salz und das verdirbt einfach den Geschmack. Daher nun folgendes Rezept:

Zutaten:
75 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
250 g Magerquark
200 g Schmand
50 g Gries
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
 200 g frische Kirschen oder 150 g aus dem Glas

Butter und Zucker schaumig rühren. Beide Eier nacheinander gut unterrühren. Quark, Schmand, Gries, Zitronensaft und -schale unterrühren. Kirschen abtropfen lassen und dann auf der Masse verteilen.
Ca. 40 min backen bei 160 Grad.

Der Kuchen schmeckt erfrischend und etwas wie Griespudding.

Gnocchi mit Brokkoli und Bacon

Ein etwas seltsames Essen. Ich weiß aber nicht genau weshalb. Ich hatte frische Gnocchi aus dem Aldi, die waren sehr gut und schön knusprig angebraten - sehr lecker. (Werde demnächst mal selbst welche versuchen zuzubereiten.) Dazu Brokkoliröschen, angebratener Bacon und angeröstete Pinienkerne. Als Soße habe ich Sahne mit etwas Weißwein versucht. Der Bacon ist recht salzig, als Pendant eignen sich gut Rosinen. Irgendwie gar nicht so schlecht. Manchmal hat es aber schief geschmeckt. Vielleicht lag es auch an den Pinienkernen - andere Kerne vielleicht?

Sushi - Auch ein Feierabendessen

Wer denkt, dass Sushi kompliziert ist und man sich gut darauf vorbereiten muss, dem sei gesagt: Nö! 
Kann man auch gut einfach in der Woche als Feierabendessen zubereiten. Natürlich muss man schon ein bisschen Equipment haben. Aber einmal angeschafft, sprich diese Holzunterlagen zum Rollen, hat man das ja.

Und die Algenblätter, den Reisessig, Sojasoße, Sesamkörner und den Sushireis braucht man. Aber das hält sich auch alles lange.

So dann den Reis kochen. Ich hatte jetzt den Oyzra Reis. Dort ist auch eine Anleitung aufgedruckt. 3 EL Essig mit 2 EL Zucker und einem TL Salz aufkochen, dass sich alles löst und die Hälfte auf den fertigen Reis geben. Abschmecken. Ich würde keine groß gehäuften EL Zucker nehmen, das wird dann zu süß. 
Gefüllt haben wir die Röllchen mit Lachs, Gurke, Möhre und Avocado. Sesamkörner haben wir auch noch gehabt und selbstverständlich Sojasoße. Die Zubereitung ist aber wirklich normal schnell, wie andere Mahlzeiten auch. Wir haben nun auch keine speziell ausgefallenen oder perfekt gerollten Sushirollen gemacht. Was es da auch alles geben mag, aber geschmeckt hat es auf jeden Fall.

Süßkartoffelauflauf mit Staudensellerie und Hackfleisch

Was für ein Wochenende! Der Kita-Bazillus hat uns mal wieder befallen und dem Knopf und der Mama böse eins von hinten übergebraten. Leider kein Schnitzel. Da der Knopf wegen Krankheit nicht geschlafen hat, konnte er das historische WM Finale gucken und mitjubeln - naja oder ganz entspannt seinen Kopf bei Mama ablegen. 

Ganz entspannt habe ich auch das Essen zubereitet. Die süßen Männer in der Badewanne und die Süßkartoffel in dünne Scheiben geschnitten.
Dann den Staudensellerie klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Dazu eine Zwiebel und das Hackfleisch geben, anbrutzeln. Cranberries dazugeben. Die Süßkartoffelscheiben in die Auflaufform schichten und mit einer Soße aus Sahne, Milch, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, geriebenem Parmesan und Chili auffüllen. Wenn es stocken soll Ei dazugeben. An sowas hatte ich nicht gedacht. Alles auf die Kartoffelscheiben (eine Kartoffel hat völlig ausgereicht) geben und Parmesan drüberreiben. Ab in den Ofen.

Geeiste Mangocreme

Hmmm wie ist das lecker! Der Gedanke an eine kühle, eisige Mangocreme an einem heißen Sommertag zergeht einem doch richtig im Gehirn. 
Mango mit einem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Pürieren. Zusammen mit Vanillezucker erwärmen. Dann 2 Scheiben Gelatine in kaltem Wasser auflösen und dann ins Mangopüree einrühren. 200 g Sahne (etwas Zucker dazugeben) steif  Schlagen und unter das Mangopüree ziehen. In eine flache Dose oder ähnliches füllen und in das Gefrierfach stellen. Die Mangocreme durchfrieren lassen und ab und zu mal umrühren.Wer lediglich eine schöne kalte Creme essen möchte, lässt es nicht frieren. Ansonsten kann es da ruhig verweilen.Wir haben es erst am nächsten Tag gegessen (nicht alles - man kann davon auch noch am übernächsten Tag essen) und es ist schon fast wie ein Parfait. 

Erdbeersorbet

Super fruchtig erfrischend. Super einfach! Für ein knackig kühles Erdbeersorbet einfach 500 g Erdbeeren in Stücke schneiden und mit Puderzucker , Zitronensirup und etwas Mineralwasser marinieren. Etwa 20 min. ziehen lassen. Die Erdbeeren flach auf einen Teller oder Blech verteilen und eine Stunde im Tiefkühler anfrosten lassen. Danach die Erdbeeren im Mixer pürieren und wieder flach im Gefrierschrank 1 Stunde gefrieren lassen. Fertig!

Glasnudel-Gemüsepfanne mit Putenstreifen und Kaltwassergarnelen

Gestern wollte ich eigentlich gefüllte Reispapierröllchen machen. Aber es gab keine Reispapierblätter. Da haben mich glatt die Glasnudeln im Fach nebenan ganz frech angegrinst. Und bei so viel Aufsässigkeit musste ich sie jawohl mitnehmen. Da ich etwas unter Zeitdruck war, musste die Rübe, die zum Denken, nicht die zum Kochen, sich mal schnell ein Gericht aus den Rippen leiern. Ihr merkt schon, ich bleibe beim Thema Essen. Aber wenn die Glasnudeln bereits im Korb hocken, ergibt auch schon eins das andere.

Die Zutatenliste:
1 Brokkoli
1-2 Möhren
1 rote Paprika
Frühlingszwiebeln
Putenbrust
Garnelen je nach Geldbeutel
Knoblauch
Ingwer
Sojasoße
Sahne
Wasser
Glasnudeln
Sesam
Salz, Pfeffer

Möhre stifteln, Paprika würfeln und beides brutzeln. Den Brokkoli in kleine Röschen zerlegen und kurz kochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Das Putenbrustfilet in Streifen schneiden und mit Sojasoße beträufelt anbraten. Das Gemüse dazugeben und mit Sahne (max. 1 Becher) und Wasser auffüllen. Den kleingeschnittenen Ingwer und die Knoblauchzehe nicht vergessen. Den Brokkoli dazugeben.Salzen, pfeffern oder noch Sojasoße dazugeben.

Die Glasnudeln kochen (ich hab gleich das Brokkoliwasser dafür genommen)  und die leicht angetauten Garnelen (ohne Tauwasser) kurz braten. Alles in die Glasnudel-Gemüsepfanne geben.

Sesam in der Pfanne kurz anrösten und über das Essen geben. Frühlingszwiebellauch in Röllchen schneiden und ebenfalls drüber streuen.

Fertig ist die Glasnudel-Gemüsepfanne mit Putenstreifen und Kaltwassergarnelen! Und wer keine Fotos von seinem Essen macht, kann es sogar warm genießen. (Ganz so schlimm is nich.)

Erdbeer-Bananen-Minze Milchshake

Hallo Sommer! Sei gegrüßt mit diesem lecker fruchtigen Getränk. Und gut gekühlt umso liebreizender für den Gaumen. 
So einfach geht`s und hüpft in den Mixer
2 Bananen in Scheiben schneiden
etwa 11 -15 Erdbeeren (je nach Größe)
einige Minzeblätter (von einer lieben Kollegin aus dem eigenen Garten  bekommen)
Vanillezucker (selbst mit Vanilleschote hergestellt)
Akazienhonig (ganz allein eingekauft)
Milch (bei mir und meinem Mixer ca. bis die Schicht Bananen bedeckt ist)
Dann den Mixer anstellen und verzückt auf den Strudel, der sich bildet, starren.

Zur Kühlung können auch Eiswürfel in den Shake. Am besten schon kalte Zutaten verwenden oder die Zeit haben, alles im Kühlschrank abkühlen zu lassen. Aber wer kann dem Sommerträumchen so lange widerstehen.
 

Bratwurst-Tomatenreis pikant

Ich werde in der Woche keine langwierigen Rezepte mehr kochen. Oder selten. Es ist einfach zu wenig Zeit zwischen Knopf schläft und der eigene Kopf schläft. Und ein bisschen Feierabend à la Alle Viere Grade Sein Lassen, braucht man ja auch. Aber kein Problem, es gibt ja so viele schnelle Gerichte.

Wie dieses: Bratwurst in Scheiben schneiden und braten, Zwiebel mit Zucker anschwitzen, 1 Paprika geschnitten mitbraten, 1 Dose Tomatenstückchen pikant dazugeben. Salzen. Währenddessen kocht der Reis. Dann den Reis unterrühren und fertig. Vorher etwas Basilikumöl an den Reis geben und frische Basilikumblätter über des Essen verteilen. Ein schönes kaltes Bier oder Radler passt dazu.

Fenchel-Rote Bete-Möhren Schichtsalat mit Mandeldressing

Dieser Salat hat mich in der köstlich vegetarisch angelacht. Schön bunt und auch mal ein paar andere Zutaten als der immergleiche Tomaten-Gurken-SchafskäseSalat, auch wenn er gut schmeckt. Der Fenchel-Rote Bete-Möhren Schichtsalat gelingt leicht und ist nur Schnippelarbeit. Der Name des Salats ist schon wirklich lang, aber die Salatschicht kommt nicht mal drin vor. Die Namensgebung von Gerichten ist schon nicht immer einfach.

Eigentlich muss alles gerieben werden und überall außer beim Salat kommt 1-2 EL Olivenöl und Zitronensaft ran. Die Rote Bete dürfen noch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aufgepimt werden. Ach ja und die Möhren werden mit Mandelstiften durchmischt.

Dressing: 100g weißes Mandelmus; 1/2 Bund Schnittlauch (kleingeschnitten); 1-2 EL Olivenöl, Zitronenschalenabrieb, evtl Salz und Zitronensaft. Wenn das Dressing zu dick ist, mit Wasser verflüssigen. Je nach Mandelmus variiert die Konsistenz.
Der Fenchel schmeckt auch nicht zu markant vor, gibt aber eine schöne Note.

 

Fladenbrot mit Bohnencreme und gebackenen Auberginen

Was für ein heißer Sommertag war das gestern doch! Mein Bauch ist ganz still und chillt in der Sommerhitze. Dabei hatte ich extra eingekauft. Aber allein der Gedanke an Auberginen und Fladenbrot liegt mir schon schwer im Magen. Auch wenn es ein vegetarisches Gericht ist. Zum Glück bekomme ich zum Aben hin Appetit. Immerhin gabs ja kaum etwas tagsüber. Und ich muss sagen, es war ein leichteres Gericht als Gedacht - auch wenn wir pappsatt waren. Da etwas über geblieben ist, habe ich das fertig belegte Fladenbrot in Klarsichtfolie eingewickelt und in den Kühlschrank gelegt. Ein tolles Sandwich zum Mitnehmen. In diesem Fall für meinen Mann als Mittagessen

Für die Bohnencreme: Einfach weiße Bohnen und Zitronensaft im Mixer mixen. Dann Chili, Knoblauch, Koriander, Basilikum und Zwiebel kleingeschnitten dazugeben und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen in Scheiben schneiden, auf das mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ausgelegte Backpapier legen, Auberginen ebenfalls salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen. Ca. 20 min. im Ofen Backen. Jetzt nur noch das leicht aufgebackene Fladenbrot mit der Creme bestreichen Salatblätter  und die Auberginenscheiben drauflegen. Tomaten passen auch gut dazu. Und dann einfach herzhaft reinbeißen.

Syrischer Brotsalat (Fattoush)

Eine tolle Salatvariante. Schmeckt mir ausgezeichnet. Den Salat habe ich in der Zeitschrift köstlich vegetarisch gefunden. Danke Mama für das Abo! und sorry Mama wir haben ein Stück Grillfleisch dazu gegessen. Is doch Sommer!

Also einfach das Fladenbrot in Stückchen schneiden und im Ofen aufbacken. Dann Salatgurke, gelbe Paprika und Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden - alles in eine Schüssel geben. Dazu 1 Bund Koriander kleingehackt geben und etwa 100 ml Zitronensaft (Alternativ das Gewürz Sumach verwenden) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Alles in einer Schüssel mischen und die Brotstücke dazugeben. Das Brot soll gut, etwa 15 min, durchziehen bis es saftig ist. 
Wer keinen Koriander mag, hat Pech bei diesem Salat, sollte ihn aber trotzdem mal ausprobieren. Weil: lecker!

 

Paprika-Walnuss-Dip (Muhammara)

Wer kennt es nicht. Man kauft Zutaten für ein Gericht ein und verbraucht nur die Hälfte. Meist sind es dann spezielle Zuaten, die man so nicht mehr verwendet.

Deshalb habe ich mir Gerichte ausgesucht, bei denen bestimmte Zutaten immer wieder vorkommen. Damit wir auf dem Fladenbrot nicht sitzen bleiben, habe ich also bzw. mein Mann den Dip gemacht. Und der Dip verbraucht unsere restlichen Walnüsse (siehe Gnocchi mal anders).

Na gut das sind jetzt nicht die ultraspeziellen Zutaten gewesen. Aber immerhin. 

So nun zum Dip. 

500 g rote Paprika (im Ofen backen bis schwarze Bläschen entstehen, dann Haut abziehen)

70 g Walnüsse (die letzten Minuten mit im Ofen backen)

1 Knoblauchzehe

40 g Zwiebeln

1 EL Harissa Paste

30 g Semmelbrösel

 2EL Olivenöl

3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1TL Akazienhonig

im Übrigen steht es grad 0:5 für Deutschland unglaublich

Salz

schwarzer Pfeffer

1/2 Bund Koriander (hatten wir nicht, getrockneten genommen)

Im Endeffekt alles im Mixer mixen und mischen.

Ich finde die Paste richtig gut! Wer die Schärfe neutralisieren will und etwas exotischeres Essen möchte, Banane passt gut dazu.

Die Menge ist wiedermal reichlich. Wir essen nun seit 3 Tagen davon. Allerdings auch nur als Dip auf Fladenbrot.

Halbzeit.

 

Gnocchi mal anders

Unbedingt zu empfehlen - Gnocchi mit Himbeeren, gerösteten Walnussstückchen, Ziegenfrischkäse und frittierten Salbeiblättern und dazu Blattsalat mit einer Vinaigrette aus Senf, Akazienhonig, Walnussöl, Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer.
Wir haben in den letzten Monaten öfter Gnocchi oder Schnupfnudeln gegessen und meistens ist es auf Tomaten und Schafskäse oder auch mal Spinat als Beigaben hinausgelaufen. Nun haben wir uns davon befreit und haben einen ganz neuen und frischen Gnocchiweg beschritten. Vegetarisch, spritzig, keck.

Und weils so gut war, hier noch mal die Zutatenliste:

Salat
1 Kopf Blattsalat (ich hatte Feldsalat)
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Akazienhonig
5 EL Himbeeressig
3 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g Himbeeren
75 g Ziegenfrischkäse
Gnocchi
50 g Walnusshälften
ca. 30 Salbeiblätter
3 EL Butter
3 EL Olivenöl
ca. 1 kg Gnocchi (wie hatten nur 500g)
schön knusprig anbraten, lecker

Wirklich eine wunderbare Aromenzusammenstellung.
Und die 500 g Gnocchi haben uns echt satt gemacht, auch wenn es in der Pfanne erst recht dürftig aussah.

Schafskäse-Basilikum-Joghurtdip

Eigentlich ist mit der Überschrift auch schon alles gesagt. Einfach Joghurt und Basilikumöl mischen,Tomatenstückchen und frischen Basilikum dazugeben, dann Schafskäse in den Joghurt bröseln und alles mit Salz abschmecken. Auf frischem Baguette schmeckt`s umso besser. Die Baguettescheiben können zusätzlich auch mit dem Basilikumöl eingerieben werden.

Möhren-Zitronensalat mit gerösteten Mandeln

Möhren raspeln, Saft einer halben Zitrone, Rosinen oder Korinthen, Zitronenolivenöl dazugeben. Dann Mandelblättchen rösten und in den Salat geben. Ich gebe zu, der Salat ist nicht jedermanns Sache, aber ich mag ihn.

Mir fällt grad auf, dass die beiden Gerichte farblich total zusammenpassen. Orangene Melone oben und Orangene Möhren unten. Verrückt!

Ofengemüse mit Schafskäse-Oliven-Bouletten

Unter dem Motto: Aus alt mach lecker neu

Die letzten Tage habe ich es einfach nicht geschafft, etwas zu schreiben, aber nun dann eben der Rückblick.
Von dem Ofengemüse ist natürlich einiges übrig geblieben. Die Menge war auch für zwei Esser mehr als ausreichend. Was aber gut für den nächsten Küchentag war.
Zu dem restlichen Ofengemüse gab es Kartoffelspalten, die ich auch schön zum Gemüse in den Ofen gegeben habe, damit sie etwas von dem Geschmack abbekommen. Und weil ich plötzlich total Lust auf Bouletten hatte, habe ich auch welche gemacht. Gepimpt mit Schafskäse und Olivenstücken und gut mit Kräutern der Provence gewürzt, waren sie wirklich lecker.

Sommerfrüchtchen im Cleopatrabad

Dessert gabs auch. So ein süßer Abschluss ist doch immer was Feines. Der Boden oder auch als Streusel habe ich einfach Löffelbiskuit und Butter gemischt. Dazu Erdbeeren und Blaubeeren mit einer Creme aus Quark, geschlagener Sahne, etwas Milch und Joghurt und Akazienhonig.

 

 Ofengemüse mit Aioli

Wenn der Knopf schläft - wacht die Küche auf. Die Tür einen Spalt zum Horchen auf und leise das Messer gewetzt. Was gibt es? Ofengemüse mit Aioli - wunderbar lecker; mediterran und schöne Knoblauchcreme dazu für den Extra-Gaumenkick. Aber Obacht, an all Jene mit empfindlichen Magen -das ganze lebt von Öl. Ich habe am nächsten Tag noch meinen Magen gemerkt. Und der Herr Knoblauch konnte sich schwer von meinem Mund lösen. Ist aber auch ein köstlicher Bursche. Aioli ist übrigens ganz einfach und ohne Ei herzustellen. Also kein Salmonellenproblem.
Das Gericht ist aus der Zeitschrift köstlich-vegetarisch (Zucchini, Aubergine,Paprika, Zwiebel, Rosmarin) und wer nichts weiter dazu braucht, hat auch gleich ein Low-Carb Essen.

Dazu eine Urlaubserinnerung aus Frankreich. Einen Pommeau vom Chateau du Breuil - wird als Aperitif getrunken. Kannte ich vorher noch nicht, ist Calvados mit Apfelsaft. Wirklich toll und zu empfehlen!